Tres estudios de investigadores franceses pusieron en alerta sobre el impacto de los colorantes y conservantes alimentarios al asociar su consumo con un mayor riesgo de cáncer, diabetes tipo 2, hipertensión y enfermedades cardiovasculares, según informó el Instituto Nacional de Salud e Investigación Médica (Inserm) en Francia.
Los trabajos fueron elaborados por equipos del Inserm, el INRAE, las universidades Sorbonne Paris Nord y Paris Cité y el Conservatorio Nacional de Artes y Oficios, en el marco del proyecto de salud pública NutriNet-Santé, que reúne datos de más de 100.000 participantes. Según los investigadores, más de 139.000 productos alimentarios y bebidas registrados en Open Food Facts contienen al menos un colorante y más de 700.000 incluyen conservantes, una dimensión que sitúa el foco sobre el alcance cotidiano de estos componentes en la dieta.
Los estudios, publicados en Diabetes Care, European Journal of Epidemiology y European Heart Journal, concluyen que las personas con mayor consumo de colorantes alimentarios presentan un riesgo 38 % superior de desarrollar diabetes tipo 2 frente a las menos expuestas. También se reportaron asociaciones más elevadas en aditivos específicos, como el caramelo común (E150a), con un aumento del 46 % del riesgo, y la curcumina (E100), con un 49 %. En cáncer, la investigación halló que un consumo elevado de colorantes se asocia con un aumento del 14 % del riesgo general y del 21 % en cáncer de mama, en hallazgos que refuerzan la presión por el seguimiento y control sobre sustancias de uso extendido en alimentos y bebidas.